健康科普
【健康】一道家常菜引发多起皂素中毒,快过年了,一定要注意…
发布时间:2021-02-05 17:15:00 字体:【大】 【中】 【小】

香喷喷的小炒,是我们最爱的下饭菜。

比如,榄菜肉末四季豆,做法简单,却超级好吃!但是, 这道菜背后却暗藏风险……

●2021年1月以来,已有多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒,较往年有上升的趋势。

●据报道,1月11日下午,河南南阳淅川县德威书院多名学生呕吐, 因学校食堂芸豆(四季豆)没炒熟导致。中毒学生是低年级学生,大概有50人就医。

秋冬是豆类蔬菜中毒高发时节

秋冬季,是豆类蔬菜中毒的高发季, 因为秋季成熟的四季豆皮厚、豆大不容易熟,毒素含量也相对较高,毒素没有经过高温彻底去除,食用就会引起中毒。

成都市卫健委曾做过这样一份统计,2019年自进入12月份,就有几十例因食用加工不当的豆类蔬菜导致食物中毒的病例, 其中绝大部分病例进食地点在家庭。

进一步分析得知, 发生中毒的豆类蔬菜多是采用干煸和炒的烹调方式。

生(或未煮熟)的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中, 皂素对人体胃肠道有强烈刺激性,甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒后,大多数病人在2-4小时后出现症状,也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为 恶心、呕吐、腹痛、腹泻,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

也就是说,想不中毒

就要彻 底煮熟四季豆

下面就给各大家介绍几种

烹调四季豆的好做法

让大家吃得香又吃得放心!

1.烹调四季豆前,把 它两头的尖及荚丝去掉,然后在水中浸泡15分钟。

2.烹调四季豆时,每一锅的量不要超过锅容量的一半,这样可以保证受热均匀。

3. 最建议的烹调方法是红烧,这样就可以充分熟透。怎样算充分熟透?大家可以留意,当四季豆煮熟焖透,失去原有的生绿色,食用时没有豆腥味和苦硬感,那就是完全煮熟了。

4.如果实在喜欢吃干煸四季豆, 可以用油煸炒后加适量的水,盖上锅盖焖10分钟左右,再用铲子翻动四季豆,让它受热均匀,这样可以确保四季豆煮熟焖透。

5.最后,如果要凉拌,也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是, 在制作凉拌四季豆时,“开水焯”并不能破坏毒素,所以,切勿追求颜色好看、口感爽脆,而不把四季豆彻底煮熟。

四季豆中毒,集体食堂最爱“中招”

四季豆中毒多发生于集体用餐单位,比如单位饭堂、工地大锅饭等,建议学校等集体食堂尽量不要制作四季豆菜式。

在做四季豆的菜时,大厨们要留意咯, 建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒,毕竟安全第一。

除了四季豆外,还有 长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃,就能避免皂素引起的中毒了。

记住啦

豆类蔬菜熟透再吃!

来源:央视新闻、健康广东、健康成都、综合整理

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